一进09年，农历新年就在眼前了，又到了该准备年货和年夜饭的时候，咱们中国人年饭餐桌上自然少不了一盘全鱼菜，湖北人爱吃鱼，年年都要换了花样做这道彩头菜。记得曾经写过一篇适合年饭家宴的“富贵开屏鲈鱼”，今天再给大家分享一款八宝鲈鱼的做法，在新年“年年有余”的好兆头上，再加一层珠光宝气、五谷丰登的喜气。和蒸制的富贵开屏鲈鱼不同，八宝鲈鱼采用酱烧的做法，滋味浓郁，鲜嫩可口，不论是卖相还是味道都能配得上除夕年夜的郑重哦！
八宝鲈鱼里的八宝，八只是概数，形容材料品类多，也取八－发的好寓意，并不是一定要八种才行，您可以根据自己家中的材料进行搭配，当然，放齐八样就更完美喽！
看看吧，看起来很能唬人的八宝鲈鱼其实做起来还是挺简单的，咱们一起来做做这道好看好吃的八宝鲈鱼吧！
准备材料：
海鲈鱼一条（一斤左右）、火腿两根、冬笋一块、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许
准备调料：
油适量、盐少许、豆瓣酱两茶匙、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许、蒜3-4瓣、姜一小块
制作过程：
1、各色材料，冬笋、火腿、蒜，分别切丁待用，姜一半切丝，一半切末，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀；
2、锅中加油（油量要大一些），点火烧热，晃动锅子，让油沾满锅底，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中（煎鱼的整个过程保持大火，能让鱼皮迅速焦脆不粘，炸姜丝是为了让鱼不易沾锅）；
3、移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面，小心将鱼铲出，放在盘中待用（这时可将鱼身上的姜丝拣去）；
4、将锅中余油倒出，洗净锅，重新烧热，加油，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料，不停翻炒；
5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要大概能淹没所有材料，大火猛煮15分钟；
6、在等待鱼煮入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用；
7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中；
8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。
操作提示：
1、八宝可以根据自己的喜好来搭配，如冬菇、草菇、松仁、黄瓜等等，都可以根据自己的喜好活方便都加或增减品种，但要注意颜色搭配，至少材料要有3-4种色彩搭配做出来才会好看。
2、鱼的品种也可以根据自己的喜好来确定，也可以换成草鱼、罗非鱼、鲫鱼、河鲈鱼、桂鱼等等。但建议不要用太大的鱼，一斤左右最佳。